Cả tuần bận rộn với bao nhiêu công việc, học hành...thời gian không cho phép chúng ta thưởng thức bữa cơm ngon. Vậy thì cuối tuần cùng vào bếp với 2 món cơm cháy mỡ hành chà bông và món Cơm sườn khía nước dừa nhé.
Nào, và giờ chúng ta cùng bắt tay vào làm nhé!
1. Cơm cháy mỡ hành chà bông:
Cơm
cháy có nhiều cách làm, nguyên liệu thường là làm từ cơm nếp (gạo nếp
thổi thành xôi). Món quen thuộc rồi, ăn chơi ngon miệng mà lại no bụng.
Nhưng để làm thì phải ngâm gạo, thổi xôi, trong khi nhà ai mà cũng có
cơm nguội thừa. Cơm nguội làm cơm rang mãi cũng chán, nhưng nếu làm món
cơm cháy này thì có thể ăn mọi lúc, không sợ ngấy quá mà tận dụng hết
cơm thừa. Cơm cháy từ gạo tẻ rất hay
làm. Tổng thời gian làm món cơm cháy này chỉ gói gọn trong vòng 10-15
phút, rất nhanh.
a. Nguyên liệu: - 1 tô cơm nguội (vừa một lòng chảo rộng 30cm)
- dầu ăn, hành lá, nước mắm, đường, ớt tươi hoặc bột ớt.
b. Cách làm:
-
Cơm nguội bỏ tủ lạnh trước 1-2 tiếng cho cơm khô và tơi. Thật ra không
cần bỏ tủ lạnh, nhưng nếu muốn cơm giòn và thời gian rút gọn hơn thì
mình nên bỏ vào tủ lạnh trước.
- Dùng chảo dày (mình dùng chảo
đá), quét 1 lớp dầu ăn mỏng, xới cơm vào, lấy muỗng miết thật mạnh xuống
để cơm bám đều vào mặt chảo, tạo thành khối kết dính.
- Bật lửa trung bình, để cơm như thế đến khi vàng đều mặt thì đổi sang mặt kia.
-
Trong thời gian đợi cơm chín vàng, mình chuẩn bị nước mắm. Hành cắt
khúc 2cm, cho chút dầu ăn vào, bỏ lò vi sóng quay 50 giây cho hành chín.
Bắc nồi, đổ khoảng lưng chén nhỏ nước mắm vào, thêm 2-3 muỗng đường,
đặt lên bếp đun cho đường tan hết, nước mắm đặc lại thì nhấc xuống. Pha
thêm chút nước lọc cho vừa (nên nêm hơi nhạt một chút), thêm ớt băm nhỏ
hoặc ớt bột, đổ hành mỡ ở trên vào, khuấy đều.
- Cơm chín đều 2
mặt, tách thành miếng vừa ăn. Bắc chảo đổ nhập dầu, đợi sôi dầu, thả
từng miếng cơm vào chiên giòn, vàng đều 2 mặt. Cơm chiên được rồi, nhấc
xuống, xếp vào giấy thấm bớt dầu.
- Rưới nước mắm hành lên từng miếng cơm. Cuối cùng rắc chà bông lên là xong. Nếu không dùng luôn thì bỏ vào túi nilon bọc kín.
-
Cách này thì mình không để được lâu, chỉ nên ăn trong vòng 1-3 ngày
hoặc ăn luôn là ngon nhất. Còn để lâu thì mình phải sấy trong lò nướng
hoặc ngoài nắng to. Mình đã thử sấy cơm và làm cách này, thấy độ ngon
như nhau vì thật ra, cơm sấy xong vẫn cần đem chiên giòn. Cơm cháy có
thể ăn cùng kho quẹt hoặc chà bông hoặc chả nướng. Nếu ăn cùng kho quẹt
thì mình không cần pha nước mắm rưới lên, chỉ cần thêm mỡ hành rồi chấm
với kho quẹt thôi.
2. Cơm sườn khìa nước dừa:
a. Nguyên liệu: - sườn non: 500g.
- Dừa xiêm: 1 quả (hoặc 300ml nước dừa).
- Hành tím (hành khô): 1 củ.
- Tỏi: 1 củ.
- Cà rốt: 1 củ.
- Dưa chuột: 1 quả.
- Nước mắm, xì dầu ngọt, dầu hào, đường, hạt tiêu, hành lá, dầu ăn.
b. Cách làm:
-
Sườn rửa sạch với rượu và gừng, rửa lại bằng nước, để ráo, chặt miếng vừa ăn.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
- Ướp sườn với hành tỏi
băm, 1 muỗng phở nước mắm, 1 muỗng xì dầu ngọt (không có thay bằng nước
màu), 1 muỗng phở dầu hào, 2 muỗng phở đường, 1 chút hạt tiêu, bọc kín,
để ngăn mát tủ lạnh 1-2 tiếng. (Có thể làm hơi nhạt để ăn với nước mắm,
dưa góp, nếu ăn mặn hơn tăng lượng nước mắm).
- Bắc chảo, làm nóng dầu ăn, đổ sườn vào đảo qua 2-3 phút với lửa to.
-
Cuối cùng, đổ nước dừa vào xâm xấp mặt sườn, đun lửa trung bình tới khi
nước dừa cạn hết, sườn keo lại, có màu nâu cánh gián, bóng đẹp thì tắt
bếp. Rắc hạt tiêu lên trên.
- Pha nước mắm dưa góp: - Cà rốt, dưa chuột thái sợi, bóp dấm và đường.
-
Đun ½ chén nhỏ nước mắm với 2 muỗng đường, khi đường tan hết, nước mắm
cô đặc thì nhắc xuống. Hòa thêm nước lọc và nước cốt của 1 quả chanh,
thêm tỏi, ớt băm, nêm lại cho vừa vị chua ngọt. Thả dưa góp vào dầm.
-
Xới cơm vào chén, nén chặt, úp ra đĩa, ốp thêm trứng lòng đào (tùy
thích), xếp sườn lên. Rưới mỡ hành lên cơm. Thái dưa chuột, cà chua
trang trí. Khi ăn thêm nước mắm dưa góp chua ngọt cay rất ngon.
